04 février 2008
Celui qui découvrait les vertus du sucre complet
En voulant acheter du sucre bio, nous avons trouvé du sucre de canne "blond" en poudre. Tiens ! Du sucre blond... je ne connaissais pas... Il n'y a pas de grande différence gustative avec le sucre "blanc", mais il possède déjà plus de saveur et a un côté plus brut.
Comme j'aime bien lire les petites histoires racontées sur les boîtes, celle-ci explique que ce sucre blond n'est pas raffiné, ce qui "permet de préserver sa richesse naturelle en sels minéraux et oligo-éléments". Mais... alors... le sucre blanc, qui est tout beau, tout "raffiné" (justement) et avec son petit air précieux, ne contient pas ces bonnes choses ? Non...
Et puis je suis tombé sur cette interview de Felix-Ami Béguin, frère du pédiatre Suisse Max-Henri Béguin, qui explique les bienfaits du sucre "complet" (appelé aussi sucre "intégral"). Je vous recommande vivement d'aller lire cette interview... mais si vous le faites maintenant, revenez lire la suite du billet après !!!
La couleur brune du sucre complet provient du fer... ce même fer qui est supprimé par tous les moyens chimiques imaginables pour rendre le sucre blanc... blanc ! Et le tableau ci-dessous montre que le fer n'est pas la seule bonne chose qui est supprimée du sucre complet pour obtenir le sucre blanc, en passant par le sucre roux :
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Comparaison (issue des travaux du Dr Béguin) de la composition de 100g de sucre complet, roux et blanc
Toutes ces bonnes choses font justement que le sucre complet permet de renforcer l'organisme, les dents et met ces dernières quasiment à l'abri des caries (dans l'étude du Dr Béguin, sur 10 ans de statistiques, on découvre que "chez des enfants nourris au sucre blanc, on dénombre 30% de dents cariées" et que "ce chiffre est ramené à 2% avec du sucre complet" !).
Le fait qu'il ne soit pas du pur saccharose change la donne...
Suite à cette découverte, nous avons donc acheté du sucre complet (bio et équitable en plus) ! Il faut aimer son petit goût de mélasse/réglisse/vanille qui n'ira pas avec tout (personnellement j'adore !), mais au moins, ça change !
Fini donc pour nous le sucre blanc, ce sera "au pire" du blond (i.e. non raffiné) si l'on a besoin d'un sucre le plus neutre possible.
Et sinon, il y a toutes sortes de façon de sucrer : miel, sirop d'érable, sirops ou malts de céréales (blé, riz, orge, maïs), sirop d'agave (issu de cactus Mexicain), sirop de pomme ou poire, amasaké (blé cuit avec du Koji [amidon de riz]), stévia (sirop édulcorant issu d'une plante d'Amérique du Sud), vergeoise (sucre roux issu de la betterave), caroube (fruit du caroubier, arbre originaire de Syrie), sève de kitul... vous en connaissez d'autres ?
Commentaires
quand j'avais fait un régime, j'avais trouvé du fructose pour remplacer le sucre....ça peut même se cuire pour des patisseries...euh...pas très compatible avec le régime ça !!!!
bien vu ! en fait il faut éviter tout ce qui est raffiné car ça enlève bon nombre de vitamines, minéraux,... au produit. ça fait un moment que je prendre du sucre complet c'est vrai que ça change la couleur des préparations mais au niveau goût non
Par contre prendre le produit bio est indispensable dans ce cas (par exemple riz, pâtes ou pain complet, farine,.. c'est très bien( pour le riz par ex on gardé l'enveloppe du grain de riz si on peut dire donc attention aux pesticides qu'il renferme s'il n'est pas bio !!)
tiens j'ai trouvé un site mais tu dois connaître
http://www.allocouches.com/
a+
evy
hello,
je viens de te taguer, viens voir mon blog pour connaître la suite...
bizzzzzzzzzz
http://mabioattitude.canalblog.com
Merci pour cette belle et enrichissante leçon sucrée
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